Magnus Nillsson

クリエイティブな人は経験から影響を受ける。

技術を学ぶことは簡単だが、それはクリエイティブではない。

おもしろいのは開発すること。

数週間や1年で出来ることじゃない。

創造をするための土台が必要だ。

食材を理解したり技術を学ぶには時間がかかる。

それを必要と思わないシェフもいる。

シェフの仕事を怠けているんだと思う。

レストランは現状に満足してはならない。

興味があるものは積極的に取り入れたほうがいい。

だから新しいものがないか調査が必要なんだ。

それをどう取り入れるか考えないといけない。

料理は他のクリエイティブな仕事とは違う。

一発勝負なんだ。

レシピを生かし続けるためにできる唯一のことは、時代に順応させること。

創作した物は、創作した人を反映している。

料理は食材を超えることはできない。

素晴らしい食材を生かさないといけない。

それを知らないシェフは多い。

マグナス・ニルソン

スウェーデンにあるレストランFäviken Magasinet（フェーヴィケン マガジーネット）オーナーシェフ